Bombe fritte ripiene con mortadella, mozzarella e Pesto di Pistacchio

Per l'impasto:

• 250 g di farina 00
• 250 g di farina manitoba
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 50 g di strutto (o 40 ml di olio)
• 10 g di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino di miele
• 250 ml di acqua tiepida

Per la farcitura:

• Mortadella a fette
• Mozzarella a fette
• Pesto di pistacchio

Per la frittura:

• Olio di semi di arachidi
• Farina di pistacchio

1. In una ciotola, sciogliamo il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida. Versiamo il composto nella planetaria, aggiungiamo la farina 00 e la farina manitoba.
2. Con la frusta K, avviamo la macchina a velocità 2. Aggiungiamo il sale e continuiamo a impastare.
3. Incorporiamo lo strutto a fiocchetti (o l'olio, se preferite) e lavoriamo l'impasto finché il grasso non è completamente assorbito.
4. Trasferiamo l’impasto in una terrina leggermente unta, copriamo con pellicola e lasciamo lievitare in un luogo caldo (preferibilmente il forno spento con la luce accesa) fino al raddoppio del volume, circa 2 ore.
5. Tagliamo la mozzarella a fette. Riprendiamo l'impasto lievitato e lo dividiamo in pezzi da 40-45 g.
6. Stendiamo ogni pezzo, farciamo con una fetta di mortadella, un po’ di mozzarella e un cucchiaino di pesto di pistacchio. Richiudiamo bene formando una pallina, sigillando i bordi.
7. Disponiamo le bombe su una teglia rivestita di carta forno, ben distanziate, copriamo con pellicola e lasciamo lievitare per altri 30 minuti.
8. In una pentola dai bordi alti, riscaldiamo l’olio a fiamma medio-bassa. Friggiamo le bombe fino a doratura, rigirandole per una cottura uniforme. Attenzione a non friggere a fiamma troppo alta per evitare che restino crude all’interno.
9. Scoliamo le bombe su carta assorbente e, ancora calde, le passiamo nella farina di pistacchio per un tocco croccante e saporito.